Les produits échangés lors des foires sont soumis à des taxes qui alimentent les caisses du compte du Léon. Quand St Renan passe aux mains du duché de Bretagne, le principe est maintenu.
La grande halle de St Renan était également appelée "cohue". Là, on y vend surtout du beurre en baratte ainsi que les oeufs. En 1880, la halle est reconstruite sur une ossature métallique et est aménagée pour la vente du porc. Grâce à cela, St Renan devient le seul marché au lard de France !
Avant la seconde guerre mondiale, le Ministère des Finances instaure une nouvelle taxe : la taxe d'abattage sur le lard. Les halles ne survivront pas à cette taxe. Le marché au lard disparaît alors au milieu des années 1950.